Zubereitung: 30 Minuten
Backzeit: 50-60 Minuten
Zutaten für die Nussfüllung:
200g ganze Walnüsse
200g ganze Mandeln
1 TL Zimt
6 EL Feinkristallzucker
4 EL geschmolzene Butter
Zutaten für die Cheesecakefüllung
500g Frischkäse
120g Zucker
1 Prise Salz
2 TL Vanilleextrakt
Schale einer halben Bio Zitrone
Saft einer halben Zitrone
3 Eier
1 Packung Vanillepuddingpulver
250g griechischer Joghurt
Zutaten für den Boden
150g Butter
2 EL Butterschmalz
1 Packung Filoteig
Zutaten für die Deko
60g Pistazien
essbare Rosen
Außerdem
Springform mit 26cm Durchmesser
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung Nussfüllung:
Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten. Zum karamelisieren mit Zimt und Zucker bestreuen und gut mischen.
Anschließend die Hälfte der Nüsse in einer Küchenmaschine fein hacken, herausnehmen und Beiseite stellen.
Die andere Hälfte grob hacken und Beiseite stellen.
Die geschmolzene Butter stellen wir ebenfalls zur Seite.
Zubereitung Cheesecakefüllung:
Frischkäse, Zucker, Salz, Vanillepaste, Zitronenschale und -saft mit einem Mixer gut verrühren.
Die Eier nach und nach unterrühren, dann das Vanillepuddingpulver und ganz zum Schluss das Joghurt unterrühren.
Die Masse im Kühlschrank kühl stellen bis der Boden fertig ist.
Zubereitung Boden:
Die Butter und das Butterschmalz zum Schmelzen bringen.
Die Springform mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
Den Filoteig ausbreiten und alle 4 oder 5 Teigblätter der Länge nach in 3 breite Streifen schneiden.
8 Streifen Beiseite stellen und die restlichen Filoteigstreifen nach und nach in die Form legen und jede Lage mit geschmolzener Butter+Butterschmalz bestreichen. Den erstmal nicht benötigten Filoteig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, ansonsten trocknet er schnell aus und bricht.
Die fein gehackten Nüsse auf die erste Teigschicht geben und 2 EL geschmolzene Butter darüber verteilen.
Mit 4 oder 5 weiteren Teigstreifen belegen und wieder jede Lage mit der geschmolzenen Butter+ Butterschmalz bestreichen.
Jetzt die grob gehackten Nüsse darauf verteilen und mit 2 weiteren EL geschmolzener Butter bestreichen.
Die restlichen Filoteigstreifen auf die Nüsse legen und erneut mit der Butter+ Butterschmalz bestreichen.
Die Cheescake Füllung darauf verteilen, glatt streichen und die Form einige Male auf der Arbeitsfläche klopfen um die Luft heraus zu bekommen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Den Herd ausschalten und den Cheesecake im Ofen auskühlen lassen. Dabei einen Holzkochlöffen in die Ofentür stecken. Den Ofen nicht komplett öffnen, da der Cheesecake sonst reißt. Jetzt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Vorm Servieren mit gehackten Pistazien und den essbaren Rosen dekorieren.
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