Zubereitung: 120 Minuten
Backen: 90 Minuten
Rezept:
Zutaten für die Ganache:
200g Schlagobers
400g Zartbitterschokolade
Zutaten für die Sachertorte:
300g Zartbitterschokolade
12 Eier
1 Prise Salz
300g Butter
450g Zucker
4 EL Öl
2 TL Backpulver
400g Dinkelmehl
30g Kakao
Außerdem:
400g Marillenmarmelade
500g blauen Fondant
Grauen Fondant
Orangenen Fondant
Weißen Fondant
Schwarzen Fondant
Gelben Fondant
Die Fondant Deko ein paar Tage im Voraus modellieren.
Zubereitung der Ganache:
Schokolade in Stücke brechen. Schlagobers aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Schokolade hinein geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Ganache anschließend abgedeckt über Nacht in einem kühlen Raum lagern. Die Ganache sollte streichfähig sein. Wenn notwendig vor Gebrauch für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Sachertorte:
Schokolade grob zerkleinern, über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eier trennen und die Eiweiße mit der Prise Salz eine Minute anschlagen. Anschließend 400g des Zuckers langsam einrieseln lassen und etwa zehn Minuten zu einem festen Schnee schlagen.
In einer weiteren Schüssel die Butter verrühren und mit den restlichen 50g Zucker und dem Öl cremig aufschlagen.
In die Buttermasse nach und nach die Eigelbe einrühren. Die weiche Schokolade zugeben und ein bis zwei Minuten verrühren. Anschließend den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unterheben.
Die trockenen Zutaten, also Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und sieben.
Nun in drei Portionen die trockenen Zutaten unterheben.
Den Teig in zwei mit Backpapier belegte und gefettete Springformen (Durchmesser 22 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 ° Ober-/Unterhitze ca. 70-75 Minuten backen.
Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Nun aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.
Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, diese einmal waagerecht durchschneiden, sodass 4 Böden entstehen. Auf drei der Böden jeweils ein Drittel der Marmelade verteilen und die Böden wieder aufsetzen.
Die Torte komplett mit Ganache bestreichen und für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen damit diese fest wird.
Den blauen Fondant auf etwas Bäckerstärke ausrollen und die Torte damit eindecken.
Die Torte mit dem restlichen Fondant verzieren.
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