Vorbereitung: 30 Minuten
Ruhen: 12 Stunden
Backen 60 Minuten
Zutaten für den Lebkuchen:
250g Roggenmehl
250g Weizenmehl
100g Feinkristallzucker
2 EL Lebkuchengewürz
1 TL Natron
50g Butter
220g Honig
2 Eier
etwas Wasser
Zutaten für die Glasur:
1 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
250g Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten vermischen und mit der Butter abbröseln.
Honig und Eier mit zwei Esslöffel Wasser verrühren.
Eine kleine Grube ins Mehl machen und das Honiggemisch langsam mit dem Mehl vermengen, sodass ein mittelfester Teig entsteht.
Er kann auch noch ein wenig klebrig sein. Falls er zu fest ist, noch ein wenig Honig dazugeben.
Den Lebkuchenteig über Nacht an einem kühlen Ort rasten lassen.
Am nächsten Tag den Teig mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn auswalken und mit Formen ausstechen.
Den Lebkuchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und im Backrohr bei ca. 180° Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten backen.
Für die Glasur zuerst das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Dann den Puderzucker bei niedriger Stufe nach und nach unterrühren und solange rühren bis der Eischnee glänzend ist und Spitzen zieht
Anschließend den Zuckerguss in einen Dressiersack mit kleiner Spitze füllen und den ausgekühlten Lebkuchen damit verzieren.
Nun die Glasur gut durchtrocknen lassen.
Comments