Zubereitung: ca. 45 Minuten
Backen: 25-30 Minuten
Zutaten für den Teig:
120g Mehl
100g Staubzucker
125g Butter weich
2 Eier zimmerwarm
60ml Milch zimmerwarm
2 Karotten
80g Haselnüsse gemahlen
2 TL Backpulver
1 Pkg. Vanillezucker
½ Zitrone (Abrieb + Saft)
1 Prise Salz
Zutaten für das Frosting:
250g Frischkäse
250ml Schlagobers
1 Pkg. Sahnesteif
60g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
½ Zitrone (Abrieb)
Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Karotten fein raspeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die weiche Butter mit dem Staubzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und einige Minuten cremig verrühren.
Anschließend die Eier einzeln, jeweils mindestens eine halbe Minute. einrühren
Den Zitronensaft und -abrieb langsam einrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Nüssen vermischen und abwechselnd mit der Milch vorsichtig unter die Ei-Butter-Masse heben.
Zum Schluss die geraspelten Karotten unterheben und den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen und anschließend auskühlen lassen.
Für das Frosting den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Vanillezucker auf niedrigster Stufe cremig verrühren.
Den Schlagobers mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kreisförmig auf die Karotten Muffins aufspritzen.
Die Karotten Cupcakes nach Belieben dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
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