Knetzeit ca. 15 Minuten
Gehzeit gesamt: ca. 90 Minuten
Backzeit: ca. 6 Minuten pro Krapfen
Zutaten für 12 Stk.:
150g Milch
80g Butter (KEINE Margarine)
500g Weizenmehl Universal
6g Salz
70g Feinkristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
2 Eidotter (Größe M, Raumtemperatur)
10g Rum
30g frische Germ
Außerdem:
ca. 1l Sonnenblumenöl
Marmelade/Nutella
Staubzucker
Zubereitung:
Milch und Butter gemeinsam auf ca. 38°C erwärmen.
Restliche Zutaten dazugeben und den Teig zuerst 3 Minuten langsam kneten, anschließend für ca. 12 Minuten intensiver, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig nach dem Kneten in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken, und bei 35°C (Ober- Unterhitze) im Backofen 30 Minuten rasten lassen.
Danach den Teig auf die Arbeitsfläche geben, Teigstücke zu je ca. 75g auswiegen, rund schleifen, und auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch legen.
Beim Schleifen der Teiglinge unbedingt darauf achten, dass die Naht an der Unterseite geschlossen ist.
Die Krapfen nun mit einem zweiten Blech etwas flachdrücken.
Die Teiglinge nun im Backofen bei ca. 35°C (Ober- Unterhitze) langsam gehen lassen. Damit die Krapfen während der Gehzeit keine trockene Oberfläche bekommen, immer wieder leicht mit einer Sprühflasche etwas Wasser in den Ofen spritzen.
Die Krapfen sollten nach ca. 60 Minuten gut aufgegangen sein.
Jetzt das Öl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf ca. 160-165°C langsam vorheizen.
Die Krapfen nun vorsichtig, mit der Oberseite nach unten, ins heiße Fett legen und sofort den Deckel schließen. Die Temperatur immer wieder kontrollieren. Sie kann sich nach dem Schließen schnell erhöhen. Sollte das der Fall sein, den Herd zurückdrehen.
Die Krapfen nun ca. 3 Minuten backen, dann umdrehen und nochmals wieder gleich lang backen, ebenfalls mit geschlossenem Deckel.
Die Krapfen dann wenden, vorsichtig aus dem heißen Fett heben und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
Marillenmarmelade und/oder Nutella kurz erwärmen, die Krapfen nach dem Backen gleich damit befüllen und mit Staubzucker bestreuen.
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