Vorbereitung: 20 Minuten
Ruhen: 30 Minuten
Backen: 30 Minuten
Zutaten:
300g Mehl
200g Butter in kleinen Stücken
100g Puderzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Stk. Eigelb
100g Mandeln gerieben
1-2 TL Zimt
Ein wenig Puderzucker zum Bestreuen
Zum Bestreichen:
Erdbeermarmelade
Das Mehl mit den übrigen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten.
Den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen. Abwechselnd einmal mit dem Ausstecher mit Löchern und einmal mit dem Ausstecher ohne Löcher die Kekse ausstechen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in der Mitte des vorgeheizten Backrohres ca. 10 - 12 Min. hellbraun backen.
Die Kekse auskühlen lassen und dann die ungelochten Kekse mit der Erdbeermarmelade bestreichen. Die gelochten Kekse mit dem Puderzucker bestreuen und beide Kekse zusammensetzen.
Die fertigen Linzer Augen noch kurz trocknen lassen und erst dann in eine Keksdose geben. Am nächsten Tag sind sie dann schön weich.
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