Low Carb - Kirschmuffins

Zubereitung: ca. 20 Minuten

Backen: 20 Minuten

Zutaten für 12 Muffins:

200g Prozis Mandelmehl

75g weiche Butter

4 Eier

125g Kirschen (frisch und entkernt)

1 Prise Salz

1,5 TL Backpulver

100g Birkenzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz zu festem Eischnee schlagen.

In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Eigelb verrühren.

Anschließend Mandelmehl, Backpulver, entkernte Kirschen und den Birkenzucker hinzugeben.

Nun den Eischnee vorsichtig unterheben. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Milch dazugeben.

Nun den Teig in die Muffinförmchen füllen und für ca. 20 Minuten bei 160 °C Umluft backen.