Zubereitung: 60 Minuten
Backen: ca. 2x 25-30 Minuten
Zutaten für ca. 20 Macarons:
105g Eiweiß (ca. 3 Eier Gr. M)
140g Prozis Mandelmehl
90g Puderzucker
110g Zucker
1/4 TL Salz
Pastellgrüne Lebensmittelfarbe
Zutaten für das Zitronen-Mascarpone Frosting:
80g Butter weich
80g Mascarpone
50g Puderzucker
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.
Das Mandelmehl mit dem Puderzucker mischen. Falls ihr gröbere Stücke habt, das Mehl mit dem Puderzucker mahlen und dann sieben.
Es sollte sehr pudrig sein und keine größeren Stücke enthalten.
Das Eiweiß abwiegen. Eiweiß und Zucker zusammen in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad unter Rühren vorsichtig auf 60°C erwärmen. Wenn ihr kein Thermometer habt, erwärmt die Eiweiß einfach so lange, bis sich der Zucker komplett gelöst hat.
Die Eiweiß dann ca. 5-10min aufschlagen, so dass der Eischnee zu einer sehr festen und glänzenden Meringue wird. So lange rühren, bis sich der Eischnee nicht mehr warm anfühlt, dabei das Salz einrieseln lassen.
Zum Schluss die Lebensmittelfarbe kurz unterrühren.
Das Mandelmehl in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Dabei eine kreisende Bewegung machen.
Nun so lange rühren, bis der Teig lavaartig vom Löffel fließt.
Jetzt den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle geben. Etwa 2€ große Taler auf eine Silikonmatte oder ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Das Blech mehrfach kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen, damit große Luftblasen zerplatzen und die Oberfläche glatt wird.
Die Macarons dann, ohne diese ruhen zu lassen, für ca. 25-30 Minuten bei 120 Grad (Umluft) im vorgeheizten Ofen backen. Sie sollten hell bleiben.
Die Macarons dann mit dem Backpapier bzw. Silikonmatte auf ein Gitter legen und 10min auskühlen lassen. Erst dann vorsichtig lösen. Sie sollten sich fast spurlos lösen lassen, sonst wurden sie nicht lange genug gebacken oder sind noch zu warm.
Für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen.
Jetzt die Mascarpone dazu geben und kurz und leicht durchrühren.
Zum Schluss den Zitronensaft kurz unterrühren und die Füllung bis zur Verwendung kalt stellen.
Die Creme anschließend in einen Spritzsack mit kleiner Lochtülle füllen und die Macarons damit füllen.
Am besten die Macarons über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
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