Mini Punschkrapfen

Vorbereitung: 60 Minuten

Backen: 12 Minuten

Zutaten für das Biskuit:

4 bio Eier

100g Zucker

50g Mehl

50g Speisestärke

1 TL Backpulver

Zutaten für die Punschfüllung:

4 EL Rum

40g Marillenmarmelade

100ml Orangensaft

40g Staubzucker

30g geschmolzene Zartbitterschokolade

Zutaten für die Glasur:

200g Zucker

50g Staubzucker

125m Wasser

3-4 EL Rum

rote Lebensmittelfarbe

Außerdem:

ca. 40 Mini-Muffin Förmchen

Zubereitung:

Die 4 Eiklar zu Schnee schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Dotter unterrühren und zum Schluss das gesiebte Mehl und die Speisestärke, mit dem Backpulver vermischt, unterheben. Bei 200 Grad auf einem mit Backpapier belegtem Blech ca. 12 Min. backen.

Das Biskuit auf ein Geschirrtuch oder auf die Arbeitsfläche stürzen. Das Backpapier befeuchten und vom Biskuit lösen.

Den Teig kurz auskühlen lassen und dann mit einem runden Keksausstecher ca. 40, 3-4 cm große Kreise, mit einem Keksausstecher ausstechen.

Den Rest des Biskuits zerkrümeln und mit den Zutaten für die Punschfüllung vermengen.

Jeweils einen Biskuitkreis mit der Punschfüllung bestreichen und einen zweiten darauf setzen.

Den Zucker mit 125 ml Wasser so lange kochen, bis er Fäden zieht, wenn man ihn vom Löffel tropfen lässt. Dann in den Staubzucker einfließen lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die Masse mit dem Rum verdünnen, kräftig rühren und mit etwas Lebensmittelfarbe rosa färben.

Die Punschkrapfen mit der Glasur überziehen und die Glasur fest werden lassen.