Zubereitung: ca. 60 Minuten
Backen: ca. 35 Minuten
Zutaten für das Biskuit:
4 bio Eier
65ml Öl
65ml Wasser
1 Prise Salz
200g Mehl
½ Pkg. Backpulver
160g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Zutaten für die Füllung:
200g Walnüsse gerieben
4 EL Zitronensaft
125ml Orangensaft
1 Schuss Rum
1 Pkg. Biskotten
1 Pkg. Vanillezucker
2 EL Marillenmarmelade
1 EL Backkakao
Zutaten für die Glasur:
300g Staubzucker
3 EL Wasser heiß
Lebensmittelfarbe rot
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Boden die Eier trennen und die Dotter, den Staubzucker, den Vanillezucker und Wasser schaumig rühren, danach das Öl langsam einrühren.
Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. 1/3 vom Schnee unter die Dottermasse heben und dann das Mehl mit dem Backpulver unterheben. Zum Schluss den restlichen Schnee unterheben.
Die Masse in eine mit Backpapier belegte 24 cm Springform füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden: dazu Biskotten zerbröseln, ca. 125ml Orangensaft, Zitronensaft, Walnüsse, Kakao, Ribiselmamelade und Rum miteinander vermischen. Hier ist es wichtig, dass die Füllung nicht zu flüssig wird, um die Konsistenz fester zu bekommen, noch Biskottenbrösel hinzufügen.
Fertig gebackenen Teig kurz überkühlen lassen und horizontal halbieren. Nun einen Biskuit mit einem Tortenring umstellen und die Füllung darüberstreichen. Mit der anderen Teighälfte abdecken und ca. 3 Stunden bzw. bis die Füllung fest ist kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren die Glasur zubereiten: dazu Wasser und Staubzucker zu einer dickflüssigen Masse verrühren und die Lebensmittelfarbe dazugeben.
Abschließend den Tortenring entfernen, die Glasur über der Torte verteilen und verstreichen. Die Punschtorte bis zum Servieren kaltstellen.
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