Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Zubereitung: 45 Minuten

Backen: 60 Minuten

Zutaten für den Kuchenteig:

500g Rhabarber (nicht geschält)

150g Mehl

75g Speisestärke

2 gestr. TL Backpulver

150g Butter (weich)

150g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

3 Eigelb

2 Eier

Zutaten für die Baiserhaube:

3 Eweiß

1 Prise Salz

175g Zucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Den ungeschälten Rhabarber waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben. Die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren.

3 Eigelbe und 2 ganze Eier mit dazurühren und esslöffelweise das Mehlgemisch unterrühren.

Eine Springform mit 24cm DM mit Backtrennspray besprühen oder mit Butter einfetten.

Den Teig in die Form füllen und die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.

Den Kuchen bei 180 Grad Ober/Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.

15 Minuten vor Backende die drei Eiweiße mit dem Salz ca. 5 Minuten zu steifem Schnee schlagen.

Zum Schlus noch den Zucker dazugeben und weitere 10 Minuten schlagen.

Den Kuchen nach 40 Minuten aus dem Ofen holen und die Baisermasse mit einem Teigschaber auf dem Kuchen verteilen.

Nun den Kuchen nochmals bei 160 Grad Ober/Unterhitze für 20 Minuten weiter backen.