Zubereitung: ca. 3 Std.
Backen: 75 Minuten
Rezept:
Zutaten für die Ganache:
300g Schlagobers
600g Zartbitterschokolade
Zutaten für die Sachertorte:
400g Zartbitterschokolade
16 Eier (Gr. L)
1 Prise Salz
400g Butter
600g Zucker
4EL Öl
2 TL Backpulver
560g Mehl
40g Kakao
Außerdem:
500g Marillenmarmelade
600g Fondant dunkelblau
500g Fondant hellblau
weißen Fondant
weiße Zuckerperlen
Die Fische ein paar Tage zuvor aus dem Fondant formen, damit diese trocknen können.
Zubereitung der Ganache:
Schokolade in Stücke brechen. Schlagobers aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Schokolade hinein geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Ganache anschließend abgedeckt über Nacht in einem kühlen Raum lagern. Die Ganache sollte streichfähig sein. Wenn notwendig vor Gebrauch für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Sachertorte:
Schokolade grob zerkleinern, über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eier trennen und die Eiweiße mit der Prise Salz eine Minute anschlagen. Anschließend 400g des Zuckers langsam einrieseln lassen und etwa zehn Minuten zu einem festen Schnee schlagen.
In einer weiteren Schüssel die Butter verrühren und mit den restlichen 200g Zucker und dem Öl cremig aufschlagen.
In die Buttermasse nach und nach die Eigelbe einrühren. Die weiche Schokolade zugeben und ein bis zwei Minuten verrühren. Anschließend den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unterheben.
Die trockenen Zutaten, also Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und sieben.
Nun in drei Portionen die trockenen Zutaten unterheben.
Den Teig in eine 24cm und in eine 18cm Springform füllen und beide im vorgeheizten Ofen bei 170 ° Ober/Unterhitze ca. 75 Minuten backen.
Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Nun aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.
Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, beide jeweils zwei mal waagerecht durchschneiden, die Marillenmarmelade verteilen und jeweils die Böden wieder aufsetzen.
Die Torten komplett mit Ganache bestreichen und für ca. 10 Min. in den Kühlschrank stellen damit diese fest wird.
Den weißen Fondant auf etwas Puderzucker oder Bäckerstärke ca. 3mm dick ausrollen und die gewünschten Zahlen und Buchstaben ausstechen.
Ebenfalls den hellblauen und dunkelblauen Fondant nacheinander ausrollen und die Torten eindecken.
Die Torten mit Tortenstützen oder einer Tortenplatte stapeln und nach Belieben dekorieren.
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