Knetzeit:
3 Minuten langsam
10 Minuten schnell
Ruhen:
35 Minuten gesamt
Gehzeit:
30-45 Minuten
Backzeit:
40 Minuten
Temperatur:
170°C Heißluft
Zutaten für einen Striezel:
(Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)
190g Milch
90g Butter
500g Weizenmehl Type 480 Universal
7g Salz
75g Feinkristallzucker
10g Rum
2 Eigelb
42g frische Hefe (1 Würfel)
1/2 Bio Zitrone (Abrieb)
1/2 Bio Orange (Abrieb)
Zusätzlich:
1 Ei zum Bestreichen
Etwas Hagelzucker oder Mandelblättchen, wenn gewünscht
Zubereitung:
Milch und Butter gemeinsam erwärmen auf ca. 38°C.
Die restlichen Zutaten einwiegen und den Teig wie oben angegeben kneten.
Den Teig nach dem Kneten abdecken und am besten im Backofen 20 Minuten bei ca. 40°C zugedeckt rasten lassen.
Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sechs Teigstücke zu je ca. 160g auswiegen.
Die Teigstücke rund formen (Schleifen), abdecken, und nochmals 10-15 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
Aus den Teigkugeln nun gleichmäßige Teigstränge mit ca. 25-30 Zentimeter formen.
Die Teigstränge anschließend leicht bemehlen, dadurch ist dann später die Flechtform des Striezels besser erkennbar.
Aus den Teigsträngen nun den sechser Striezel flechten. Hierbei darauf achten, dass der Striezel nicht zu fest geflochten wird, anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Oberfläche des Striezels mit Wasser befeuchten und ggf. im Backofen bei
40°C Ober- Unterhitze aufgehen lassen.
Lässt man den Striezel bei Raumtemperatur gehen, muss dieser mit einem Leinentuch abgedeckt werden.
Wenn der Striezel gut aufgegangen sind, aus dem Backofen geben und diesen auf
170°C Heißluft vorheizen.
Vor dem Backen wird der Striezel gut mit verquirltem Ei bestrichen, anschließend, wenn gewünscht, mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreut.
In den Backofen schieben, und auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einem Küchenrost
auskühlen lassen.
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