Zubereitung: 40 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Kühlzeit: 4 Stunden
Zutaten für das Biskuit:
4 bio Eier
100g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
120g glattes Mehl
Zutaten für die Topfencreme
500g Topfen 20% Fett
100g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1/2 Bio-Zitrone
6 Blatt Gelatine
250ml Schlagobers
Frische Beeren
Zutaten für die Deko:
Staubzucker
Frische Beeren
Frische Minzblätter
Zubereitung:
Für das Biskuit:
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten oder mit Backtrennspray besprühen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz für 10 Minuten sehr schaumig schlagen.
Das Mehl auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form füllen und für ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Das Biskuit in der Form auskühlen lassen.
Für die Topfencreme den Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen. In einer großen Rührschüssel Topfen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft der halben Zitrone glattrühren.
Zum Schluss, wenn gewünscht, noch frische Beeren kurz unterheben.
Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann in einem kleinen Topf bei wenig Hitze auflösen. Vom Herd nehmen. 6 EL der Topfenmasse zur Gelatine geben und glattrühren.
Gelatinemasse zu der restlichen Topfenmasse geben und verrühren. Steif geschlagenes Schlagobers unterheben.
Nun das Biskuit in der Mitte waagrecht durchschneiden.
Den unteren Boden mit der Schnittseite nach oben auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.
Die Topfenmasse auf den Biskuitboden geben und verstreichen. Den oberen Biskuitboden darauflegen und sanft andrücken.
Die für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.
Torte aus der Form lösen, mit Staubzucker bestreuen und nach Wunsch mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.
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