Zutaten Biskuit:
12 Eier
400g Zucker
200g Mehl
200g Speisestärke
50g Kakao
2 TL Backpulver
Zutaten Erdbeercreme:
300g Edbeeren + 100g zum stückig Untermischen
750g Topfen
375ml Schlagobers
1/2 Zitrone (Saft)
150g Puderzucker
1 1/2 Pkg. Sahnesteif
6 Bl. Gelatine
Zutaten Buttercreme:
500 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
2 Pck. Vanillepuddingpulver
100g Zucker
1 Eigelb (Gr. M)
500g weiche Butter
Zubereitung:
Buttercreme:
450 ml der Milch mit dem Vanilleextrakt in einem Topf erwärmen. Das Puddingpulver mit dem Zucker und dem Eigelb mit der restlichen Milch verrühren.
Sobald die Milch aufgekocht ist, das Puddingpulver-Gemisch hinzufügen und mit einem Schneebesen alles gut umrühren. Unter rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen.
Den gekochten Pudding in einen tiefen Teller geben und mit Folie gut abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Den abgekühlten Pudding kurz umrühren und die weiche Butter in Stücken nach und nach hinzufügen. Alles miteinander verrühren. Die Buttercreme kann direkt verwendet oder im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewart werden.
Biskuit:
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelbe vorsichtig unterrühren.
Mehl mit Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben.
Die Biskuitmasse in 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (22cm) geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen Umluft: 175 Grad ungefähr 30 Minuten backen. (Zwei Böden können gemeinsam auf dem selben Rost gebacken werden. Den dritten Boden entweder in einem zweiten Backofen oder anschließend backen)
Topfencreme:
Für die Füllung, die 300g Erdbeeren waschen und grob klein schneiden. Anschließend mit einem Pürierstab oder einem Mixer fein pürieren. Den Schlagobers mit dem Sahnesteif steif aufschlagen und zur Seite stellen.
Die restlichen 100g Erdbeeren klein schneiden.
In einer großen Schüssel den Topfen mit dem Puderzucker, Erdbeerpüree und Zitronensaft zu einer glatten Creme rühren.
Die Gelatine für ca. 5-10 Minuten in kaltes Wasser legen, ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Temperatur flüssig werden lassen.
4-5 EL der Topfencreme zur flüssigen Gelatine geben und gut verrühren. Nun die Gelatine zur restlichen Topfencreme geben und gut unterrühren.
Jetzt den Schlagobers vorsichtig unterheben.
Fertigstellung:
Die 3 Biskuitböden jeweils einmal in der Mitte durchschneiden damit 6 Biskuitböden entstehen.
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.
Einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und damit am Rand einen Ring spritzen, damit die Erdbeercreme später nicht nach außen läuft.
Jetzt die Erdbeercreme innerhalb der Buttercreme verteilen. Mit den weiteren Böden genauso vorgehen und bei jeder zweiten Schicht die Erdbeerstücke auf der Erdbeercreme verteilen.
Mit einem Biskuitboden abschließen und die Torte für ca. 2-3 Stunden kalt stellen.
Jetzt den Tortenring lösen und die Torte mit der Buttercreme einstreichen.
(Zuerst eine „Bröselschicht“, die Torte nochmal kurz kühlen und dann eine zweite Schicht.)
Nun die Torte verzieren und bis zum Anschnitt kalt stellen.
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