Bananenbrot mit Kokosmehl

Arbeitszeit: 15 Minuten

Backen: 50 Minuten

Zutaten:

4 reife Bananen (groß)

4 bio Eier (M)

145g Butter (weich)

1 Prise Salz

75g @prozis Kokosmehl

2 TL Weinsteinbackpulver

2 TL Zimt

1-2 EL Kokosmilch

40g Walnüsse (gerieben)

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die 4 Bananen (wenn als Topping gewünscht, eine halbe Banane beiseite legen und mit Zitronensaft beträufeln) mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit den Eiern, der weichen Butter und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer vermengen.

Sobald alles vermischt ist, das Prozis Kokosmehl, Backpulver, Walnüsse, Kokosmilch und Zimt hinzufügen und gut verrühren bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Eine Kastenform mit Backtrennspray besprühen und den Teig einfüllen.

Nach Belieben die halbe Banane und Walnusshälften auf den Teig legen und ca. 50 Minuten backen.

Stäbchenprobe nicht vergessen.

In der Form abkühlen lassen und dann stürzen.