Zubereitung: 15 Minuten
Backen: 45 Minuten
Zutaten:
5 bio Eier
220g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
220 ml Öl
400g Zucchini (mit Schale geraspelt)
200g Haselnüsse (gemahlen)
1 TL Zimt
300g Mehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
100g Schokoraspeln
Für die Glasur:
Himbeermarmelade oder Erdbeermarmelade
120g Butter
160g Kochschokolade
Zubereitung:
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Das Öl während des Rührens langsam dazugeben. Die geraspelte Zucchini, die gemahlenen Haselnüsse und den Zimt vorsichtig unter die Eimasse heben. Mehl, Natron, Backpulver und Schokoraspeln mischen und ebenfalls kurz unterheben.
Den flüssigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Den ausgekühlten Kuchen mit der Marmelade bestreichen.
Für die Schokoglasur die Schokolade mit der Butter über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Dabei ständig umrühren.
Wenn die Glasur flüssig ist, auf der Marmelade verteilen und zügig verstreichen.
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